Ensalada de Garbanzos con Bacalao

Las legumbres son importantes en cualquier dieta. En éste blog las hemos preparado calientes y también en ensalada (alubias o lentejas).

Esta vez, le toca a los garbanzos.

INGREDIENTES

• Un bote de garbanzos hervidos.
• Una zanahoria.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1/2 pimiento verde.
• Una cebolla tierna.
• Aceitunas negras sin hueso.
• 2 paquetes de migas de bacalao desaladas.
• 1/2 bolsa de rúcula.
• Dos tomates.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Vinagre Balsámico.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• Lavamos, pelamos y picamos la zanahoria, cebolla y pimientos. 
• Escaldamos los tomates, los pelamos y partimos en dados pequeños.
• Pasamos las verduras picadas a una ensaladera y las mezclamos con la rúcula (podemos añadir también espinacas o lechugas variadas o una mezcla de todas).
• Abrimos el bote de garbanzos y los colamos desechando el agua. Los incorporamos a la ensaladera.
• Finalmente, agregamos el bacalao y las aceitunas partidas por la mitad.
• Aliñamos con aceite, vinagre, pimienta y muy poca sal. Removemos bien.