Rape con Muselina de Ajo

Con la característica textura del Rape y cubierto con una suave crema de ajo.

INGREDIENTES

• Un filete de rape (por comensal).
• Dos huevos.
• Un diente de ajo.
• Un limón.
• Eneldo.
• Aceite de oliva extra virgen.
• Sal.

ELABORACIÓN

• Pedimos al pescadero que nos prepare el pescado sin piel y sin hueso. Una vez en casa. lo trocearemos a nuestro gusto si los filetes fueran muy grandes.
• Calentamos un poco de aceite en una sartén y sellamos las piezas de pescado por ambos lados. Reservamos.
• Preparamos la muselina de ajo como si hiciéramos una mayonesa, colocando en el vaso de la batidora el diente de ajo pelado, los huevos y la sal. Batimos  y luego, con la batidora en marcha,  vamos añadiendo un hilo de aceite de forma que consigamos la textura deseada.
• En una plancha de horno forrada de papel de hornear, colocamos el pescado, salamos y aceitamos ligeramente y napamos con la muselina. Espolvoreamos con el eneldo picado.
• Horneamos a 180º  quince minutos o hasta que empiece a dorarse.