Gratinado de Romanescu y Coles de Bruselas con Salsa Subisse.

El Romanescu, es un híbrido del Brócoli y la Coliflor. Aunque data del siglo XVI, en nuestro país no se ha conocido hasta hace poco.

Una de sus características es su aspecto fractal.

La salsa Subisse que hoy va a acompañarle, no es mas que una salsa Bechamel hecha con cebolla, que le va a dar  un sabor especial.

INGREDIENTES

• Dos piezas de Romanescu.
• Ocho coles de Bruselas.
• Dos cebollas.
• Una taza de leche.
• Queso rallado.
• Mantequilla.
• Harina
• Nata para cocinar.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• Limpia y trocea la verdura y ponla a hervir en una cazuela con agua y un poco de sal, durante veinte minutos o hasta que esté al dente.
• Escúrrela y colócala en una fuente de horno.
• Prepara una bechamel. Para ello derrite dos cucharadas de mantequilla en una sartén y después añade dos cucharadas de harina. Hazlo a fuego lento y mezclando los ingredientes con una cuchara de madera hasta formar una crema ligera. Separa del fuego,
• Calienta hasta hervir una taza de leche y agrega poco a poco la leche a la crema sin dejar de mover.
• Vuelve a calentar a fuego mínimo y deja que espese. Reserva.
• Pela y pica las cebollas y saltéalas en una sartén  con dos cucharadas de mantequilla previamente derretida. Cuando esté traslúcida, haz con ella un puré que mezclaremos con la salsa bechamel y con dos cucharadas de nata. Salpimentamos.
• Cubrimos la verdura con la salsa Subisse y con el queso rallado.
• Pasamos la fuente al horno precalentado a 160º y gratinamos antes de servir.