Fettuccine con Mozzarella al Pesto

Una combinación que nos puede sacar de un apuro, es un plato de pasta con una salsa pesto.

Hemos recurrido a una pasta larga y a las instrucciones de la Fórmula Universal para hacer Pesto, utilizando lo que hemos encontrado en la despensa.

INGREDIENTES

• Pasta Fettuccine (100g./persona)
• Una bola de queso Mozzarella.
• 50 g. de almendras crudas (peladas).
• Aceite de oliva virgen extra.
• Queso Parmesano.
• Mejorana.
• Albahaca.
• Cilantro
• un diente de ajo.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• Ponemos a cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.
• En una sartén (sin aceite), tostamos las almendras. Luego las trituramos con el almirez o con una batidora.
• Mientras se cuece, preparamos la salsa pesto, mezclando las almendras tostadas con el parmesano rallado, las especias y el ajo triturado. Vamos añadiendo lentamente aceite y removiendo hasta lograr la consistencia deseada. Procurar que no quede muy aceitoso. Probar y salpimentar.
• Trocear la mozarella.
• Colar la pasta y mezclarla en un bol con el queso y la salsa pesto.