Bacalao a la Vizcaina

Un clásico de la cocina española que no podía faltar en nuestro recetario.

Ante la dificultad de encontrar pimientos choriceros de calidad, hemos optado por utilizar pimientos de piquillo, dejando la ortodoxia a un lado.

El resultado, no fue malo.

INGREDIENTES

• 4 lomos grandes de bacalao.
• 2 cucharadas de harina.
• 8 pimientos del piquillo.
• 2 cebollas grandes.
• 5 dientes de ajo.
• Perejil.
• Laurel.
• 4 patatas.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• Desalamos previamente el bacalao, cubriéndolo con agua fría durante al menos dos días y cambiándole el agua al menos cinco veces.
• Una vez desalado, lo escurrimos, secamos con papel de cocina o un paño, cortamos en trozos y pasamos por harina. Freímos y reservamos.
• Picamos la cebolla y la rehogamos en una cazuela con aceite, junto con los ajos machacados y una cucharada de perejil picado.
• Cuando la cebolla empiece a ablandarse, añadimos los pimientos y dejamos cinco minutos a fuego bajo.
• Pasamos lo de la cazuela al vaso de la trituradora y batimos hasta que quede una crema suave. Si nos parece muy gruesa, batimos mas o pasamos por el chino. Añadimos taza y media de agua a la mezcla.
• Pasamos de nuevo la mezcla a la cazuela, añadimos una hoja de laurel y salpimentamos.
• Colocamos el bacalao encima de la salsa y cocinamos tapado durante 25 minutos.
• Preparamos una fuente apta para horno, donde colocamos el bacalao con su salsa. Colocaremos entre medio rodajas de patata previamente hervidas durante media hora y acabamos de cocer todo en horno precalentado a 160º unos veinte minutos.
• Para su presentación, espolvoreamos perejil picado por encima.