Lomo de Cerdo con Comino y Tomates Confitados

Es éste un plato de los que podemos preparar con antelación, y que no nos preocupará si sobra o hacemos de más. Se puede comer tanto frío como caliente y nos puede sacar de mas de un apuro. Y además es fácil de hacer, no requiere atención y nos hace quedar bien. Todo ventajas.

Viene ésta vez acompañado por unos tomates confitados, bajo una idea de Eric Guérin (*Michelin 2000) y chef de La Mar aux oiseaux y Le Jardin des Plumes.

INGREDIENTES

• Para el Lomo de Cerdo con Comino.

           - Un lomo de cerdo.

           - Una cucharada de comino en grano.

           - Una cucharada de azúcar moreno.

           - Un diente de ajo triturado.

           - Dos cucharaditas de pimentón.

• Para los Tomates Confitados.

          - Cuatro tomates maduros de tamaño mediano.

          - Cuatro terrones de azúcar.

          - Un limon verde.

          - Aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN

• Precalentar el horno a 180º C.
• Hacer unos cortes poco profundos en la pieza de carne en diagonal, en uno y otro sentido.
• Mezclar en un tazón pequeño el comino, el azúcar, el ajo y el pimentón. Frotar con la mezcla el lomo de cerdo.
• Colocar en una bandeja y dejar reposar al menos dos horas.
• Envolver la carne con papel de aluminio e introducir en el horno y cocinar durante dos horas.
• Sacar del horno, desenvolver y dejar enfriar antes de servir.

• Para hacer los tomates, hacer un corte en cruz en la zona del pedúnculo y sumergirlos  en agua hirviendo durante 10 segundos y enfriar con agua helada. Pelarlos y secarlos con un  papel absorbente.
• Hacer un pequeño agujero en la parte superior, colocar el terrón de azúcar poner una cucharadita de aceite y unas gotas de zumo de limón.
• Colocar en una fuente de horno con papel sulfurizado.
• Hornear a 80º durante dos horas.