Caldereta de Pagel

El pagel, también conocido como breca, es un pescado muy común en el mediterráneo y la costa este del Atlántico.

De carne blanca y compacta, podría ser el hermano pobre del besugo ya que no llega a su tamaño.

Lo hemos cocinado en caldereta.

INGREDIENTES

• Un Kg. de pageles.
• Una cebolla.
• Un pimiento verde y uno rojo.
• Tres patatas.
• Dos tomates.
• Dos dientes de ajo.
• Una cucharada de pimentón.
• Vino blanco.
• Una guindilla.
• Una hoja de laurel.
• Perejil.
• Aceite de oliva.
• Sal.

ELABORACIÓN

• Limpiamos y desescamamos el pescado. Lo troceamos y preparamos un caldo con las cabezas y las colas. Reservamos el resto.
• Pelamos y picamos la cebolla, los pimientos, las patatas y los tomates.
• Calentamos un poco de aceite en una cazuela grande y hacemos una fritada con los tomates, las cebollas y los pimientos.
• Picamos los ajos con el perejil y lo añadimos a la fritada.
• Cuando veamos que las verduras estén hechas, añadimos las patatas y la cucharada de pimentón. Mezclamos y removemos bien. Cocinamos unos minutos.
• Añadimos un vasito de vino y la guindilla. Dejamos que evapore el alcohol y cubrimos todo con el caldo de pescado que habíamos hecho.
• Cuando estén las patatas casi hechas, probamos el punto de sal y corregimos si es necesario. Añadimos los trozos de pescado reservado y cocinamos diez minutos mas a fuego no muy fuerte.