Libritos de Lomo de Cerdo con Jamón y Queso

Seguro que te trae recuerdos de la infancia. Es una de esas comidas que eran algo especial y ahora, es lo mas sencillo del mundo.

Luego descubrimos los SANJACOBO (jamón de york alrededor de una loncha de queso, rebozado con pan rallado y huevo y frito) o el CORDON BLEU (pechuga de pollo con jamón y queso, con o sin  bechamel y rebozados). Pero no era lo mismo.

INGREDIENTES

• Filetes de lomo de cerdo en libritos.
• Jamón Serrano en lonchas finas.
• Queso (elegir el tipo) en lonchas finas.
• Harina.
• Huevo.
• Leche.
• Pan rallado.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

ELABORACIÓN

• Pedir al carnicero que nos corte filetes de lomo de cerdo en libritos. Siempre lo hará mejor que nosotros.
• Colocar la carne en un recipiente y tenerla al menos media hora cubierta con leche, para que esté mas tierna.
• Sacarla del recipiente, escurrir y secar con papel de cocina, abrir los libritos sobre una tabla de cortar y pasar el rodillo de madera sobre ellos para extenderlos.
• Preparar un plato con harina, otro con el huevo batido y un tercero con pan rallado.
• Poner dentro del librito que forma el filete una loncha de queso y otra de jamón. Cerrar con un palillo para que no se abra al freír.
• Calentar una sartén con abundante aceite.
• Pasar los filetes por harina, huevo y pan rallado y freírlos en la sartén.
• Dejar que suelten el excedente de aceite sobre papel de cocina antes de servirlos.