Salmonetes en Salsa de Alcaparras

La receta original es de la cocina griega. Aunque es de una sencillez extraordinaria y muy similar a la anteriormente publicada de Salmonetes al Horno, el toque que proporcionan las alcaparras las diferencia.

Sobre el original, se ha añadido el toque de tomillo y el golpecito de  vermut.

INGREDIENTES

• Un kilo de salmonetes.
• Dos cebollas grandes.
• Dos dientes de ajo.
• Un kilo de tomates maduros.
• Una hoja de laurel.
• Un bote de alcaparras saladas.
• Medio vaso de vermut rojo.
• Tomillo.
• Aceite de oliva extra virgen.
• Sal y  pimienta.

ELABORACIÓN

• Pedimos al pescadero que nos limpie, descame y destripe los salmonetes. Lo salamos y guardamos en el frigorífico hasta usarlo.
• Vaciamos el líquido que acompaña a las alcaparras y las dejamos enjuagándose en agua caliente para que pierdan algo de sabor.
• Pelamos las cebollas y las cortamos en rodajas. Reservamos.
• Pelamos y picamos los ajos. Reservamos.
• Rallamos los tomates. Reservamos.
• Calentamos dos cucharadas de aceite en la cazuela de barro en la que vamos a cocinar y sofreímos las cebollas a fuego medio, hasta que empiecen a quedar transparentes. Añadimos entonces el ajo y revolvemos un minuto mas.
• Añadimos el tomate y el laurel cocinamos diez minutos a fuego lento, y agregamos el tomillo y el vermut y damos unas vueltas mas.
• Escurrimos las alcaparrras y las mezclamos con el contenido de la cazuela.
• Finalmente, colocamos el pescado, salpimentamos, tapamos y cocinamos a fuego lento durante 10~15 minutos. Si es necesario, a medio hacer damos la vuelta al pescado para que se haga bien.
• Servir caliente.