Gazpacho de Pastor (Cojondongo)

Los pastores y los agricultores, llevaban en el zurrón un mendrugo de pan y una cabeza de ajos. Por otra parte, en un cuerno de buey a modo de cantimplora la mezcla de vinagre, agua y aceite.

De esta forma, se refrescaban y no hacían una comida muy copiosa (además de que no pudieran).

Esto es el inicio del gazpacho tal y como lo conocemos hoy. Posteriormente, se añadió el tomate, la cebolla y el pimiento.

 En Extremadura, se sigue haciendo como sopa fría de verano, con el nombre de Cojondongo. Es sana y proporciona muchas vitaminas.

INGREDIENTES

• Pan (del día anterior).
• Dos dientes de ajo.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de vino.
• Pimiento rojo y verde.
• Una cebolla.
• Uno o dos tomates.
• Sal.

ELABORACIÓN

• Ponemos a remojar en agua el pan.
• Pelamos y picamos el ajo y lo mezclamos con el pan escurrido. Añadimos aceite poco a poco y removemos todo hasta formar una pasta homogénea.
• Añadimos vinagre, sal y agua (Fría) hasta conseguir la textura deseada. (mas crema o mas sopa).
• Picamos en trozos pequeños el tomate, el pimiento y la cebolla. Lo añadimos a la mezcla anterior.
• Enfriamos en frigorífico antes de servir.
• Si viéramos que no va a dar tiempo a que se enfríe, podemos poner hielo al añadir el agua.