Albóndigas a la Jardinera

Ya llevamos al menos seis maneras de hacer albóndigas en el Pasaplatos.

Y no lo dejamos, porque es una forma agradable de comer carne. Son como las hamburguesas españolas.

Hoy vienen acompañadas con verduras, por eso son a la jardinera.

INGREDIENTES

• 500 g. de carne picada mixta.
• Dos huevos.
• Dos dientes de ajo.
• Piñones.
• Pan del día anterior.
• Pan rallado.
• Perejil picado.
• Harina.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 2 puerros
• 2 zanahorias.
• 2 tomates.
• 2 patatas.
• 3 champiñones.
• 2 tazas de caldo de carne.
• 80 g. de guisantes hervidos.
• un vaso de vino blanco.
• Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN

• En primer lugar, mezclamos en un bol la carne, los piñones, el ajo triturado y los huevos. Mezclamos bien y añadimos el pan del día anterior  que previamente hemos remojado en agua para que se ablande. Espolvoreamos con perejil picado y finalmente regulamos la textura de la mezcla con el pan rallado, de forma que quede una masa que nos permita formar las albóndigas.
• Dejar macerar la mezcla al menos una hora en el frigorífico.
• Mientras se macera, se puede ir preparando la salsa  Para ello, pelamos y troceamos los puerros, las patatas y las zanahorias. Rallamos los tomates y lavamos y troceamos los champiñones. Reservamos.
• Formamos las albóndigas, haciendo bolas con las manos, las pasamos por harina y las vamos friendo ligeramente de forma que queden selladas exteriormente para que no se rompan. Reservamos en una fuente con papel absorbente. Pueden salir de 25 a 30 según el tamaño.
• En una cazuela grande, freímos las patatas que habíamos cortado en dados. Cuando estén fritas, reservamos y retiramos parte del aceite utilizado. Ponemos en la misma cazuela a sofreír el puerro y la zanahoria, cuando empiecen a dorarse los puerros, añadimos el tomate rallado y dejamos que se haga . Añadimos entonces el vino y subimos el fuego para que limpie el fondo y evapore el alcohol.
• Volvemos a bajar el fuego, agregamos el champiñón dejamos que se haga un poco.
• Finalmente, añadimos el caldo de carne y dejamos cocinar todo unos diez minutos.
• Incorporamos las albóndigas, las patatas y los guisantes, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se cocinen las albóndigas lentamente.