Jambalaya de Pollo y Salchichas

La Jambalaya, es una forma de cocinar típico de la gastronomía Cajún. (expulsados de la Acadia canadiense y actualmente en el sur de Estados Unidos, principalmente Luisiana).

Su ingrediente base, es el arroz y se acompaña con carne o pescado, tomate y chiles.

Hemos hecho una primera aproximación, adaptándolo a ingredientes fáciles de encontrar en nuestro mercado.

INGREDIENTES

• Un kg. de pollo troceado (con piel y hueso).
• Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen.
• 200 g. de salchicha blanca.
• 2 cebollas
• 2 tallos de apio.
• 1 pimiento verde.
• 4 dientes de ajo.
• Un litro de caldo de pollo.
• Un bote de tomate triturado.
• 250 g. de arroz largo.
• unas pimientas de cayena (4)
• Sal y pimienta.

ELABORACION

• Poner en remojo el arroz, cambiando el agua cada media hora.
• En una cazuela, calentar dos cucharadas de aceite y rehogar por tandas el pollo (salpimentado), por todos sus lados, ir reservando en un plato aparte. Si fuera necesario, añadir mas aceite a la cazuela.
• Una vez rehogado el pollo, haremos lo mismo con las salchichas que previamente habremos troceado. Reservamos también.
• Dejar en la cazuela solo una cucharada del aceite que haya quedado y que habremos filtrado para evitar restos de freír la carne. Ponemos a pochar en ese aceite la cebolla, el apio y el pimiento picados con un poco de sal.. Cuando esté dorada la cebolla, añadimos el ajo muy picado. removemos un minuto mas y agregamos una taza de caldo. Removemos.
• Incorporamos ahora a la cazuela el pollo, el tomate y la cayena. Si fuera necesario, añadir mas caldo. Cocinar a fuego lento, parcialmente tapado, hasta que el pollo esté tierno (aprox. 30').
• Precalentar el horno a 200º C.
• Con unas pinzas, vaya sacando el pollo a un plato y reserve.
• Prepare una cazuela de barro y ponga en ella siete tazas del caldo (solo el caldo, sin cebolla, ni apio, ni pimiento) de la cocción. Póngala a fuego suave. Incorpore el arroz escurrido y distribúyalo por la cazuela. Añada ahora el pollo y aumente el fuego.
• Cuando rompa a hervir, páselo al horno, baje a 180º C y programe 30'.
• Cuando se cumpla el tiempo, distribuya las salchichas por encima y deje reposar tapado diez minutos antes de servir.