Gratinado de Berenjenas y Champiñón

La verdad, es que mi intención era haber hecho una berenjenas rellenas de champiñónes Portobello en lugar de carne.

Lo cierto, es que durante la operación de sacar la carne de las berenjenas, una vez horneadas, se rompió la piel.

Lo que ocurrió es que no me resigné a dejar de hacer el plato y lo que hice, fue cambiar de recipiente. Lo coloqué en una fuente de horno y fue un éxito en la mesa.

INGREDIENTES

• Tres Berenjenas.
• 250 g. de Champiñón Portobello.
• Una Zanahoria.
• Un pimiento verde.
• Una cebolla.
• Dos dientes de ajo.
• Un bote grande de tomate troceado.
• Aceite de oliva virgen.
• Comino, nuez moscada, cardamomo
• Sal y pimienta.
• Queso rallado para gratinar.

ELABORACIÓN

• Precalentar el horno a 180º.
• Cortar las berenjenas en dos mitades a lo largo, colocarlas en un escurridor y rociarlas con sal gruesa, para que no tengan sabor amargo. Dejarlas durante 15/20' y luego lavarlas y secarlas bien. Hacer unos cortes en cruz, colocarlas en una bandeja de horno con un poco de aceite por encima y hornear durante 40'. Dejarlas enfriar y luego, vaciarlas. Reservar.
• Picar muy fino la zanahoria, cebolla, pimiento y ajos.
• Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y sofreír las verduras durante 10'. Sazonar con las especias y continuar cocinando durante 10' mas, removiendo de vez en cuando.
• Añadir el contenido del bote de tomate y mezclar todo bien. Bajar a fuego lento y tapar.
• Cocinar así durante media hora. Probar el punto y rectificar si fuera necesario.Si estuviera algo acido por el tomate, añadir una cucharadita de azúcar.
• Agregar la carne de las berenjenas y cocinar media hora mas.
• Pasar entonces a una fuente de horno, cubrir con el queso rallado y gratinar durante unos minutos hasta que se funda y tueste el queso.