En nuestra cocina familiar tradicional, la carne guisada con patatas se ha venido llamando RAGÚ. El Ragú original, es propio de la cocina italiana (que luego se apropiaron los franceses llamándolo RAGOÛT) y básicamente se trata de cocinar la carne lentamente en sus propios jugos.
Como siempre, cada pais tiene sus variantes como el FRICASÉ (francés) o el Irish Stew (Irlandés) o el que hoy presentamos que tiene como característica ser picante por la utilización de Pimentón Picante.
INGREDIENTES
- 1 Kg. de carne de ternera.
- 50 g. de manteca de cerdo.
- 2 cebollas.
- 2 patatas.
- 2 tomates maduros.
- 1 pimiento rojo.
- 2 cucharadas de Pimentón Dulce.
- 1 cucharada de pimentón Picante.
- 1 litro de Caldo de carne.
- Harina.
- Sal y pimienta.
ELABORACIÓN
- Limpiamos la carne de grasa y nervios y la cortamos en dados de 2 o 3 cm. Salpimentamos, pasamos por harina ligeramente y reservamos.
- Calentamos la manteca en una cazuela y doramos la carne por todos sus lados, a fuego fuerte y removiendo para que no se pegue. Reservamos.
- Pelamos y picamos las verduras y dejamos reservadas para su utilización.
- En la misma cazuela que habíamos utilizado, salteamos en primer lugar la cebolla y, cuando estén doradas, añadimos los tomates maduros troceados y el caldo de carne.
- Dejamos que vuelva a coger temperatura y añadimos la carne (con los jugos que haya soltado en elplato), junto con los dos pimentones y el pimiento rojo troceado.
- Calentamos hasta hervir, bajamos el fuego y tapamos. Así, dejamos cocer a fuego lento o hasta que la carne esté a nuestro gusto.
- Las patatas, en dados, se añaden a mitad de esta ultima cocción. En ese momento, es conveniente probar y, en su caso corregir, de punto.
Gulásh no tiene por que ser picante. Es una idea equivocada en la mente de este país. La culpa tiene la larguísima separación (40 años) de la Europa y como su procedencia es un país ex-comunista todavia mucho más. En Hungría se cocina con paprika que es dulce y si el comensal lo desea picante se le puede añadir también paprika picante.
ResponderEliminarNo se debe cocinar con el pimenton de la Vera porque es como hacer la paella con curcuma en vez de azafran. El sabor es totalmente distinto y no va con el sabor del gulásh. No es ni un ragú ni un estofado. Tiene cosas parecidas pero el sabor es completamente diferente y esto es gracias paprika húngara que al pimentón español se parece (muy poco) en el color.
Gracias por el comentario que aumenta nuestros conocimientos sobre gastronomía en general y el goulash en particular.
ResponderEliminarAquí en España, siempre se ha asociado ese plato con un sabor quizás mas fuerte que picante. Y no creo que tenga nada que ver con la política.
En cualquier caso, significarte amigo anónimo, que en este blog no pretendemos practicar un puritanismo gastronómico, porque nos gusta disfrutar cocinando y saboreando lo cocinado con los amigos, mas que determinar si un plato es así y no puede ser de otra manera, ya que entendemos que hay que cocinar con lo que se puede y se tiene.
En la seguridad que el goulash sabrá mejor con paprika (húngara) que con pimentón, pero mejor con cariño que con rigideces, recibe un cordial saludo.