Alcachofas en Salsa de Manzana y Sidra

Aprovechando que ahora hay unas excelentes alcachofas en el mercado y que no les han afectado las heladas de este frío invierno, hemos preparado un primer plato en el que la manzana y la sidra, acentúan el punto dulce de la alcachofa y amortiguan el amargo.

Para ello, es importante no elegir una manzana ácida, sino dulce.

INGREDIENTES

• 12 alcachofas.
• Un puerro.
• Un diente de ajo.
• Una manzana.
• Una rama de apio.
• Una cucharada de mostaza
• Un vaso de sidra.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• Ponemos a calentar agua en una cazuela grande, cuando comience a hervir, añadimos una cucharada de sal, agregamos las alcachofas sin pelar y bajamos el fuego. Cocinamos durante 20/25 minutos en función del tamaño. Deben quedar bastante enteras, ya que luego las sofreiremos ligeramente.
• Las pasamos a un plato para que se enfríen y luego las pelaremos, hasta dejar la parte mas tierna. Reservamos.
• Pelamos y picamos el puerro y el ajo, poniéndolos a dorar en una sartén con aceite.
• Mientras, pelamos y picamos la manzana y el apio que incorporamos a la sartén.
• Cuando todo haya tomado color, agregamos una cucharada de mostaza y el vaso de sidra, dejando que cueza unos cinco minutos, hasta que reduzca,
• Pasamos por un pasapurés y reservamos.
• Cortamos las alcachofas en mitades  y las salteamos en una sartén con aceite.
• Según las vayamos sacando, las colocamos en una fuente.
• Napamos con la salsa y presentamos a la mesa.