Mejillones con Coco al Curry

Una forma oriental y original de preparar los mejillones.

INGREDIENTES

• Dos limones.
• Dos cebollas medianas.
• Cuatro cucharadas de aceite de oliva.
• Tres dientes de ajo.
• Dos cucharadas de jengibre pelado (o una en polvo)
• Una cucharada de curry.
• 300 cl de leche de coco.
• Una cucharada de cilantro picado.
• Una taza de caldo de pescado.
• Un Kg. de mejillones.

ELABORACIÓN

• Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla picada. Cuando empiece a transparentar, añadir la piel (solo lo amarillo) de un limón, los ajos picados, el jengibre y el curry moviendo todo y dejar cocinando durante dos o tres minutos mas hasta que la cebolla se acabe de hacer.
• Incorporar la leche de coco y el caldo de pescado, bajar el fuego y dejar que se cocine.
• A punto de romper a hervir, añadir los mejillones a la cazuela  y tapar.
• Cocinar hasta que se abran las conchas. Añadir el cilantro picado.
• Antes de servir, añadir el zumo de un limón y el otro cortado en cuartos.

ATAJOS

• La leche de coco, se puede encontrar en las estanterías de productos orientales, bien líquida o  en polvo para disolver en agua.