Lomo de Cerdo en costra de hierbas con Mostaza de Frutas

Realmente es mas costoso hacer la salsa que cocinar la carne. No hay mas que embadurnarla y pasarla al horno.

INGREDIENTES

•  Dos cucharadas de aceite de oliva.
• Dos cucharaditas de romero.
• Dos cucharaditas de tomillo.
• Una cucharadita de estragón.
• Una cucharadita de semillas de anís.
• Tres dientes de ajo.
• Una pieza de lomo de cerdo de 1 Kg.
• Sal y pimienta.

      PARA LA SALSA DE MOSTAZA.

• Dos cucharadas de mostaza de Dijón.
• 1/2 taza de vinagre blanco.
• Dos cucharadas de azúcar morena.
• Una cucharada de genjibre picado ( o 1/2 en polvo).
• Dos tazas de frutas secas (pasas, ciruelas, orejones, etc.)
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• Precalentar el horno a 200º.
• En un bol, mezclar el aceite, el romero, el tomillo, el estragón, las semillas de anís y el ajo triturado. Mezclar hasta formar una pasta.
• Poner la pieza de carne en una bandeja de horno con un papel de horno y salpimentarla. Luego embadurnarla con la pasta.
• Introducir la carne en el horno y programar 30 minutos.
• Mientras se hace, preparar la salsa poniendo en un cazo el vinagre, el azúcar moreno y el jengibre, calentando hasta que se disuelva el azúcar, removiendo con frecuencia. Continuar calentando hasta que espese y añadir la mostaza disuelta en un poco de agua. Añadir las frutas y seguir calentando hasta que adquiera la textura de un jarabe.

ATAJOS

• En lugar de lomo, se puede utilizar pierna de cerdo, pero se deberá hornear casi una hora.
• Acompañar con verduras al vapor.