Guisado de Sepia

La sepia, tiene entrada en muchos platos, ya sea a la plancha, con pasta, con arroz, formando parte de unas albóndigas, de una sopa,...

Como es la época de los platos de cuchara, hoy vamos a hacer un guiso con ella.

INGREDIENTES

• Tres sepias.
• Una cebolla.
• Dos tomates maduros.
• Cuatro alcachofas.
• 500 g. de patatas
• Cuatro champiñones.
• 200 g. de guisantes.
• Dos  manojos de ajos tiernos.
• Dos hojas de laurel.
• 1/2 litro de caldo de pescado.
• Un vaso de vino blanco.
• Una cucharada de perejil picado.
• Una cucharada de pimentón dulce.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• Limpiar las sepias y trocearlas. Reservar.
• Pelar y cortar las cebollas y los ajos tiernos y ponerlos a freir a fuego lento directamente en la cazuela en que se vaya a cocinar el guiso con aceite y sal.
• Mientras, pelar y trocear los tomates. Reducir las alcachofas a los corazones y lavar y cortar cada champiñón en cuatro trozos.
• Cuando la cebolla haya empezado a transparentar, añadimos el tomate y la sepia. Cocinamos dos o tres minutos y añadimos entonces el laurel, la pimienta y el pimentón. Bañamos con el vino, tapamos y cocinamos quince minutos.
• Preparamos las patatas pelándolas y cortándolas (rompiéndolas) en pedazos de regular tamaño. Las incorporamos a la cazuela con las alcachofas y los champiñones. Cubrimos todo con el caldo de pescado.
• Dejamos cociendo veinte minutos o hasta que la patata y la sepia estén a nuestro gusto.
• Añadimos entonces los guisantes y dejamos diez minutos mas a fuego bajo.

ATAJOS

• Si queremos dar un toque mas marinero, sustituimos el vino blanco por vermút rojo.
• Los guisantes, pueden ser de bote o congelados.

La  inspiración para ésta receta ha sido la de Kiko de Xabia