Pollo con Berenjenas y Jamón

Un guiso con pollo con el gusto suave de la berenjena, y la potencia del jamón serrano. Diferente a los demás.

Elaborada por Manuela Albiñana.

INGREDIENTES

• Un pollo troceado para guisar.
• 150 gramos de jamón serrano en tacos.
• Una berenjena.
• Una cebolla.
• Un  diente de ajo.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• Caldo de pollo (o de verduras)
• una cucharadita de maizena.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• Lavar la berenjena, cortarle los extremos y luego cortarla en rodajas. Colocarla en un escurridor y rociarla con sal gruesa para que suelte el sabor amargo. Dejarla así media hora y luego lavarla, secarla bien y trocearla en dados de tamaño mediano.
• Salpimentar el pollo y freirlo en la cazuela en que vayamos a guisar. Reservar.
• Picar la cebolla y el ajo y pocharlo en el mismo aceite utilizado para el pollo. Cuando la cebolla comience a dorarse, añadir la berenjena y el jamón.
• Cuando esté de nuestro gusto, incorporamos el pollo, el vino y cubrimos con el caldo.
• Tapamos y dejamos cocinando a fuego medio media hora.
• Debemos revisar que no quede seco y en su caso, añadir mas caldo.
• Si la salsa quedara muy líquida, espesamos con maizena previamente diluida en agua fria.