Espaguetis con berenjena y atún

La "pasta a la Norma" que aparece en las cartas de los restaurantes italianos, es una receta siciliana en la que se combina pasta (larga o corta) con una salsa de tomate y berenjena. El nombre es homenaje al compositor Bellini y a su ópera más famosa.

Con base en esa receta y añadiendo atún y queso mozarella presentamos esta variación.

RECETA SIMILAR: MACARRONES CON BERENJENA Y QUESO.

FUENTE: Memorie di Angelina

INGREDIENTES

• 100 g. de pasta (corta o larga) por comensal.
• Una berenjena.
• Un puerro.
• Dos dientes de ajo.
• Dos tomates.
• Una lata de atún en aceite de oliva.
• Una bola de queso mozarella.
• Albahaca fresca.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Azucar.
• Sal y pimienta.

PREPARACIÓN (Mise en place)

• Cortamos la berenjena en rodajas prescindiendo de los extremos. Colocamos las rodajas en un escurridor y las espolvoreamos con sal gruesa. Así las tendremos durante al menos media hora. Después las lavamos para quitar la sal y las secamos con papel de cocina.
• Escaldamos los tomates para pelarlos. Pelamos, despepitamos y troceamos.
• Pelamos y picamos el puerro y ajo.

ELABORACIÓN

• Calentamos aceite en una sartén y freímos las rodajas de berenjena por ambos lados. Reservamos en un plato con papel absorbente.
• En una cazuela grande, ponemos una cucharada de aceite y pochamos puerro y ajo a fuego lento y tapado con un poco de sal. Cuando comience a transparentar, añadimos el tomate y subimos el fuego para que se elimine el agua. Añadimos albahaca picada y salpimentamos. Por precaución, podemos añadir una cucharadita de azúcar.
• Mientras se hace el tomate, cortamos las rodajas de berenjena (guardando algunas para decoración) así como el queso en cuadraditos.
• Ponemos a hervir abundante agua, salamos cuando comience la ebullición y cocemos la pasta según las instrucciones del fabricante o nuestro gusto.
• Una vez frito el tomate, retiramos del fuego e incorporamos la berenjena cortada y la mitad del queso. Mezclamos todo bien.
• Escurrimos la pasta hervida y la incorporamos a la cazuela de la salsa. Mezclamos bien y controlamos que no quede seca añadiendo agua de su cocción si fuera necesario.
• Pasamos a una fuente para presentar a la mesa añadiendo el queso restante y las rodajas reservadas de berenjena.