Espaguetis con mejillones.

Sencilla forma de cocinar unos espaguetis y que sin embargo, tienen todo el sabor de su ingrediente principal (y casi único), el mejillón.

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FUENTE: Alice Thierry (JdF)

INGREDIENTES 

• Espaguetis (100 g/persona)
• Dos Kg. de mejillones.
• Dos dientes de ajo.
• Perejil.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Pimienta en grano.
• Una hoja de laurel.
• Una guindilla.
• Vermut rojo.
• Leche evaporada (un brick pequeño)
• Pan rallado.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN  

• Pelar los dientes de ajo, quitarles el germen y picarlos finos.
• Limpiar y desbarbar los mejllones.
• Calentar tres cucharadas de aceite en una cazuela grande junto con el ajo picado, diez granos de pimienta, la hoja de laurel, unas ramas de perejil y la guindilla. Cocinar a fuego medio durante tres minutos. 
• Añadir medio vaso de vermut rojo y subir el fuego para evaporar el alcohol.
• Añadir los mejillones, tapar la olla y cocinar hasta que se abran. De vez en cuando, agitar la olla sujetando con un trapo.
• Una vez cocinados, pasar a un colador y dejar reposar y enfriar cinco minutos. Guardar el liquido de cocción filtrado.
• Sacar los mejillones de su concha, excepto algunos que guardamos para la decoración final y reservarlos en un recipiente tapado.
• Hervir los espaguetis en abundante agua salada durante 2/3 del tiempo indicado por el fabricante.
• En un cazo, poner la mitad del liquido de cocción de los espaguetis, añadir la leche evaporada y dos cucharadas de pan rallado, calentar y homogeneizar. Se trata de engordar la salsa. Regular con el caldo no utilizado.
• En la cazuela utilizada para hacer los mejillones, calentamos dos cucharadas de aceite y vertemos en ella los espaguetis cocidos y escurridos, los mejillones reservados y vamos añadiendo la salsa hasta que quede a nuestro gusto. Complementar con perejil picado y mezclar bien.
• Pasar a una fuente y completar con los mejillones enteros reservados.