Ensalada de pimientos asados con tomates cherry y queso fresco.

Algo tan sencillo, tiene que estar bueno. Es lo primero que pensé cuando ví la receta. Depende de la calidad de los productos y de un mínimo de experiencia.

Para hacer un comienzo diferente en las comidas. Además abierto a todas las variaciones que se nos puedan ocurrir.

RECETAS SIMILARES: BERENJENAS CON ANCHOAS Y MOZARELLA.

FUENTE: Skye Gingells (Epicurious)

Elaborada por Elena de la Vega

INGREDIENTES 

• Tres pimientos rojos.
• Una lata de anchoas.
• Dos dientes de ajo.
• 250 g. de tomates cherry variados.
• Queso fresco de cabra.
• Aceitunas negras.
• Albahaca fresca.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN 

• Precalentamos el horno a 180º C.
• Partimos los pimientos a lo largo por la mitad y les quitamos las semillas y la parte blanca. Pelamos los ajos y los cortamos en rodajas finas. Partimos los tomates en mitades. Picamos las anchoas y las aceitunas. Cortamos el queso en daditos.
• En una fuente de horno cubierta con papel, colocamos los pimientos con la piel hacia abajo y distribuimos en ellos las anchoas y los ajos, unas hojas de albahaca, salpimentamos y rociamos con un poco de aceite.
• Pasamos la fuente al horno y horneamos hasta que estén tiernos (30~40 min).
• Mientras, picar unas hojas de albahaca muy finas y mezclar con aceite, sal y pimienta haciendo una salsa.
• Sacar del horno y acabar de rellenar los pimientos con el queso, las aceitunas y los tomates. Finalizar con la salsa de albahaca.