Ensalada de pasta con langostinos

Cuando comienzan a subir las temperaturas, nos apetece mas tomar comidas frescas y ligeras.

Esta es una de ellas y además con la doble ventaja de que se puede preparar de antemano y que con un solo plato, arreglamos una comida completa.

RECETAS SIMILARES: ENSALADA DE PASTA A LA GRIEGA.

FUENTE: Natalia Krišková (JdF)

INGREDIENTES

• Pasta corta (Farfalle) 80g/pers.
• 200 g. de langostinos cocidos
• Un yogur griego.
• Doce tomates cherry variados.
• Un puñado de hojas de mezcla de lechugas.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Un limón ,
• Miel.
• Pimentón dulce.
• Cebollino.
• Eneldo.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• Cocemos la pasta elegida en abundante agua con sal. Cuando transcurra el tiempo recomendado por el fabricante, La pasamos a un colador y la ponemos bajo el chorro de agua fría, agitando, para detener la cocción. Reservamos.
• Pelamos los langostinos y reservamos los cuerpos.
• Mezclamos en un bol el yogur con una cucharada de zumo de limón, una cucharada de aceite de oliva, las hierbas aromáticas picadas, un poco de pimentón, sal y pimienta. Mezclamos bien. Probamos y regulamos la acidez con la miel. Reservamos.
• Colocamos en una fuente la pasta reservada, rallamos por encima la piel del limón y añadimos la salsa anterior. Mezclamos.
• Troceamos los langostinos (reservando algunos para la decoración final).
• Cortamos en mitades los tomates.
• Añadimos a la fuente langostinos, tomates y hojas de lechuga.
• Mezclamos bien y decoramos con los langostinos reservados.