Salmón con mostaza en papillote

La mostaza con la que bañamos los lomos de salmón, les transmite un especial sabor que se suaviza con la cocción al horno/vapor del papillote.

RECETAS SIMILARES: SALMÓN GLASEADO.

FUENTE: Laurent Gouget (JdF)

INGREDIENTES

• Lomos de salmón fresco.
• Puerros.
• Zanahorias.
• Ajos tiernos.
• Mostaza.
• Limón
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• Pelamos el puerro y ajos tiernos y los cortamos en rodajas. Pelamos y cortamos en dados pequeños la zanahoria.
• Calentamos una cucharada de aceite en una sartén, salpimentamos y rehogamos las verduras tapadas y a fuego lento durante veinte minutos. Reservar.
• En un plato, mezclamos tres cucharadas de mostaza de Dijon, una de mostaza antigua y reducimos la mezcla con un poco de aceite de oliva.
• Pasamos los lomos de salmón por la mezcla de mostazas y los colocamos sobre papel de aluminio individualmente.
• Cubrimos el salmón con las verduras rehogadas, salpimentamos y rociamos con zumo de limón.
• Cerramos los paquetes y horneamos a 180º durante 10 minutos, si nos gusta poco hecho por el centro.
• Dejamos reposar fuera de horno unos minutos y pasamos a una fuente.

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