Corvina al horno con verduras

La corvina, es un pescado blanco con pocas espinas y carne recia. Con un sabor similar a la dorada y de mayor tamaño.

La receta que presentamos, es sencilla y da al pescado un tratamiento muy esencial.

Las verduras que la acompañan, están más elaboradas.

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INGREDIENTES

• Corvina.
• Limón.
• Perejil
• Tres patatas.
• Dos cebollas.
• Un puerro.
• Medio pimiento verde y medio rojo.
• Una berenjena.
• Dos dientes de ajo.
• Tomillo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vino blanco.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• Pelamos las patatas, cebollas, puerro y berenjena. Cortamos patatas y cebollas en lonchas. El puerro y pimientos en tiras. La berenjena en cubos.
• Calentamos aceite en una sartén grande. Freímos las patatas, hasta que se empiecen a dorar. Reservamos en una fuente de horno cubierta con papel.
• En la misma sartén, pochamos la cebolla y puerro. Añadimos los pimientos y finalmente la berenjena. Salpimentamos y añadimos los dientes de ajo triturados, el tomillo y medio vaso de vino. Tapamos y cocinamos diez minutos a fuego lento. Pasamos a la fuente con las patatas.
• En otra fuente de horno barnizada con un poco de aceite, colocamos la lubina. Colocamos limón en sus aperturas, salpimentamos y espolvoreamos perejil picado. Bañamos con un vaso de vino blanco y un chorrito de aceite.
• En horno precalentado a 180º C, colocamos el pescado y en la leja inferior la verdura.
• Horneamos 30 minutos.