Carrilleras con salsa de Pedro Ximenez

Una vez más las carrilleras (o carrilladas) aparecen en el blog.

Esta vez de cerdo y guisadas con el particular aroma y sabor que les da el Pedro Ximénez, un vino oscuro y dulce elaborado con las pasas de la uva del mismo nombre.

RECETAS SIMILARES: CARRILLERAS AL HORNO CON GLASA DE CERVEZA NEGRA.

FUENTE: Bruno Oteiza

INGREDIENTES

• 500 g. de carrilleras de cerdo.
• Dos puerros.
• Dos zanahorias.
• Dos ramas de apio.
• Dos dientes de ajo.
• Dos patatas.
• Harina.
• Un vaso de vino Pedro Ximénez.
• Caldo de carne.
• Hierbas de Provenza.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• Limpiamos las carrilleras de grasa y, si fueran muy grandes, las cortamos por la mitad y salpimentamos.
• Picamos las verduras y el ajo.
• Calentamos en una cazuela dos cucharadas de aceite. Pasamos por harina las carrilleras y las doramos. Reservamos.
• En el mismo aceite, ponemos a pochar el puerro y el apio. Cuando comience a cambiar de color, añadimos zanahoria y ajo. Espolvoreamos las hierbas de Provenza.
• Una vez pochada la verdura, añadimos las carrilleras y el vaso de vino y subimos el fuego para que evapore el alcohol. Añadimos caldo hasta que apenas cubra y cocinamos tapado y a fuego lento durante una hora.
• Sacamos las carrilleras, procurando quitar las verduras que se hubieran adherido y pasamos la salsa a un vaso de batidora y trituramos, si la queremos fina, la pasamos por un chino.
• Volvemos a poner la salsa y las carrilleras en la cazuela y calentamos veinte minutos más. La carne estará tierna cuando clavemos la punta de un cuchillo y se desprenda fácilmente.
• Hemos acompañado con patatas fritas con su piel.