Pechugas de pollo a la florentina

Doramos ligeramente las pechugas, para acabarlas de cocinar en una salsa de chalotas y crema. En nuestro caso y como es habitual, cambiamos la crema por leche evaporada. Las acompañan unas sabrosas espinacas rehogadas.

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FUENTE: Everiday Italiano - FOOD NETWORK

INGREDIENTES

• Dos pechugas de pollo sin piel ni huesos.
• Seis chalotas (cebollas francesas)
• Dos dientes de ajo.
• Una bolsa de espinacas congeladas.
• Harina.
• Mantequilla.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vino blanco.
• Leche evaporada.
• Perejil.
• Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN

• Calentar en una cazuela una cucharada de mantequilla y una de aceite.
• Salpimentar las pechugas y pasarlas ligeramente por harina. Sacudirlas para eliminar el exceso, calentar un poco de aceite y mantequilla en una sartén y marcarlas hasta que se doren ligeramente. Pasar a un plato y reservarlas cubriéndolas con papel de aluminio.
• Pelar y cortar las chalotas en rodajas y picar los ajos. 
• Si el aceite anterior estuviera sucio por haberse quemado la harina, cambiarlo. Volver a poner otra cucharada de  mantequilla y de aceite. Calentar y rehogar la chalota y el ajo a fuego medio. Cuando comiencen a transparentar, añadir un vaso de vino y subir el fuego para que hierva y reduzca. Añadir otro vaso de leche evaporada y remover para que se forme una crema. Probar el punto de sal y salpimentar al gusto.
• Finalmente, agregue el perejil picado fino, incorpore las pechugas reservadas, baje el fuego y tape la cazuela.
• Mientras se acaban de hacer las pechugas, rehogar las espinacas en una sartén con un poco de aceite y mantequilla.
• En una fuente, colocamos una cama de espinacas rehogadas. Loncheamos las pechugas y las colocamos encima. Napamos con la salsa.