Conejo en salsa de champiñones

Con la harina del rebozado y la leche evaporada, conseguimos una crema de sabor extraordinario.

Todo ello para completar el sabor de la carne de conejo, sana y sin grasa.

INGREDIENTES

• Un conejo troceado.
• Una cebolla.
• Dos dientes de ajo.
• Una hoja de laurel
• Vino blanco.
• 200 g. de champiñones.
• Cuatro cebollitas francesas.
• Estragón.
• Aceite de Oliva Extra Virgen.
• Mantequilla.
• Harina.
• Leche evaporada. (100 ml.)
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• Limpiar y cortar los champiñones en dos, pelar las ebollitas francesas y pasarlos por una sartén con un poco de mantequilla. Reservar.
• Poner un poco de harina en una bolsa de plástico y colocar los trozos de conejo. Cerrar la bolsa y agitarla para que quede la carne enharinada.
• Calentar una cucharada de aceite y una de mantequilla en una cazuela y dorar los trozos de conejo salpimentado. Reservar.
• En la misma cazuela, pochar la cebolla picada. Cuando esté blanda, añadir el ajo pelado y un vaso de vino blanco. Dejar reducir durante dos o tres minutos e incorporar el conejo, una cucharada de estragón, el laurel y un poco de agua, sin que llegue a cubrirlo. Dejar cocinando a fuego lento 50 minutos.
• Añadir los champiñones y cebollitas reservados y la leche evaporada. Mover la cazuela para que se mezcle bien o suavemente con una cuchara.Dejar diez minutos mas cocinando.