Albóndigas de Sepia y Carne

Anteriormente, habíamos visto la receta de Sepia con Albóndigas al Vino Tinto. Hoy cocinamos unas albóndigas mixtas de carne y pescado. El sabor predominante, es el de mar por la utilización del hígado de la sepia, la textura es la de unas albóndigas de carne.

Para acompañarlas, un arroz blanco o una pasta larga.

INGREDIENTES

• Dos sepias.
• 400 g. De carne picada (300 de ternera +100 de cerdo).
• Dos dientes de ajo. 
• Un huevo.
• Perejil
• Una cebolla.
• Una zanahoria.
• Una rama de apio.
• Caldo de pescado.
• Laurel.
• Pimienta en grano.
• Pan del día anterior.
• Pan rallado.
• Vino blanco..
• Un vaso de leche.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta blanca

ELABORACIÓN

• En primer lugar, limpiamos la sepia y la troceamos. Reservamos el hígado de la sepia. Ponemos en remojo con leche unas rodajas de pan.
• Con un procesador de alimentos, trituramos la sepia junto con el pan escurrido que vamos añadiendo poco a poco.Añadimos también un diente de ajo. No nos debe quedar muy finamente triturado. Reservar.
• En un bol, ponemos la carne picada, un huevo y un diente de ajo picado. Picamos un poco de perejil, salpimentamos y mezclamos bien. Incorporamos la sepia triturada y hacemos una mezcla homogénea. Pasamos el bol a la nevera cubierto con papel film.
• Picamos fino la cebolla, la zanahoria y el apio.
• Preparamos un caldo de pescado. Puede hacerse con concentrado.
• Para preparar la salsa, pochamos en una cazuela grande la cebolla, zanahoria y apio con un poco de aceite. Salpimentamos. Cuando empiece a transparentar la cebolla, añadimos el vino blanco. Subimos el fuego para que se evapore el alcohol. 
• Finalmente , agregamos unas bolas de pimienta, una hoja de laurel, el hígado de la sepia y el caldo de pescado. Dejamos que se cocine a fuego lento durante quince minutos.
• Entretanto, recuperamos de la nevera la mezcla de carne y sepia. Con las manos mojadas, para que no se nos pegue, vamos formando bolas que pasaremos por harina y sellaremos en una sartén con aceite.
• Cuando las tengamos todas hechas, las pasamos a la salsa y dejamos que se acaben de cocinar.
• Con veinte minutos de cocción, conseguiremos unas albóndigas tiernas en una salsa que habrá espesado en el proceso.