Merluza en Hojaldre con Salsa de Piquillos

Con una técnica muy similar a la que utilizamos hace cuatro años para preparar el salmón, ésta vez la hemos aplicado a una cola de merluza y acompañado de una salsa de piquillos.

INGREDIENTES

• Dos planchas de hojaldre rectangulares.
• Una cola de merluza.
• Una bolsa de gambones pelados.
• Una bandeja de champiñones Portobello.
• Un puerro.
• Una cebolla tierna.
• Una zanahoria.
• Una lata de pimientos del piquillo.
• Un huevo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.
• Además para la salsa: Un brick de tomate frito, una zanahoria, un ajo y un poco de azúcar.

ELABORACIÓN

• Pediremos al pescadero que nos prepare la merluza quitando la espina central y la piel.
• Preparamos las verduras lavándolas, pelándolas y picándolas.
• Calentamos aceite en una sartén y sofreímos las verduras, añadiendo los champiñones al final. 
• Cubrimos una fuente de horno con papel sulfurizado y colocamos una de las planchas de hojaldre. Extendemos por encima el sofrito, después los filetes de merluza salpimentada y sobre la merluza, colocamos los gambones y finalmente los pimientos del piquillo.
• Cubrimos con la otra plancha de hojaldre y cerramos los bordes. Pinchamos la superficie con un tenedor para que salga el vapor.
• Batimos un huevo y barnizamos el conjunto.
• Horneamos durante 15 minutos a 180º C o hasta que esté dorado.
• Mientras se hace, preparamos la salsa. Calentamos un poco de aceite y sofreímos el ajo, la zanahoria rallada. Después añadimos el tomate frito y unos pimientos y un poco de azúcar. Dejamos todo a fuego muy suave 10 minutos. Trituramos y pasamos a una salsera.