Suquet de Peix

Un plato tradicional del Mediterráneo español. Se pueden hacer tantas variaciones como pescados permite añadir. Como siempre en la cocina, la frescura y calidad de los ingredientes utilizados determina en gran medida el resultado final.

INGREDIENTES

• Un kilo de pescado variado (rape, dorada, lubina, etc.)
• Medio kilo de pescado para fondo.
• 6/8 pieza de marisco (gambas, cigalas, langostinos)
• Un tomate maduro grande.
• Dos patatas.
• Una cebolla.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Para la PICADA: 50 g. de almendras peladas, dos rebanadas de pan, dos dientes de ajo, perejil, Pimienta y sal.

ELABORACIÓN

• Preparamos medio litro de caldo de pescado.
• Utilizaremos una cazuela de barro. Comenzamos sofriendo en ella una picada que luego desmenuzaremos en un mortero y reservaremos.
• Pelamos la cebolla y los tomates y los cortamos finos. Pelamos las patatas y cortamos en rodajas de medio cm.. Reservamos.
• En la misma cazuela de barro, añadimos aceite si fuera necesario y sofreímos la cebolla. Cuando empiece a dorarse, añadimos los tomates, dejando que se sofría todo 3 ó 4 minutos.
• Añadimos el caldo de pescado caliente y posteriormente, distribuimos las patatas por la cazuela. Dejamos cocinar unos minutos.
• Habremos reservado un poco de caldo para agregar a la picada que teníamos reservada, para hacerla mas manejable. Y que añadimos a la cazuela.
• Dejamos que las patatas se vayan haciendo y cuando estén a medias, incorporamos el pescado troceado y en los últimos minutos el marisco.
• Comprobamos el punto de sal y dejamos reposar unos minutos antes de servir.