Ensalada de Lombarda con Salsa de Gorgonzola

El queso Gorgonzola es uno de los denominados azules, de origen italiano y puede ser dulce o picante.

La col lombarda, de la familia del repollo, de  tonos violáceos que pueden variar del rojo al morado en función de la acidez del suelo en que crece.

Hemos hecho una ensalada con,entre otros, esos ingredientes.

La protagonista es la salsa, que usamos fria. Caliente puede acompañar a carnes e incluso pescados.

INGREDIENTES

• Media Col Lombarda.
• Una Lechuga Hoja de Roble.
• Dos patatas medianas.
• Dos huevos.
• Dos Tomates Raff.
• Eneldo.
• Para la salsa: 50 g. de queso Gorgonzola dulce, Una cucharadita de harina, una cucharada de Mantequilla, un vaso de leche, nuez moscada, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• Lavamos la col y la troceamos. La ponemos a hervir en agua con sal y una cucharada de eneldo junto con las patatas durante diez minutos, Al cabo de ese tiempo, sacamos la col a un recipiente con hielos para detener la cocción y pinchamos las patatas para comprobar si están suficientemente cocidas. Si no, dejamos que sigan cociendo.
• Lavamos y troceamos la lechuga. Reservamos.
• Cocemos los huevos. Lo pelamos y troceamos. Reservamos.
• Lavamos y cortamos los tomates tamaño bocado. Reservamos.
• Escurrimos y reservamos la col.
• Una vez frías, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas y luego por la mitad. Reservamos.
• Para hacer la salsa, calentamos en una sartén la mantequilla y una vez derretida, tostamos en ella la harina evitando que se formen grumos. Añadimos el queso troceado y la leche. Movemos hasta que se derrita el queso y se uniformice la salsa. Añadimos sal, pimienta y nuez moscada.
• Dejamos atemperar la salsa y luego pasamos a la nevera ya que la vamos a utilizar fria.
• Para montar la ensalada, colocamos en la fuente primero la lechuga y distribuimos el resto de los ingredientes uniformemente.
• Rociamos todo con la salsa.