Sardinas en Escabeche

Utilizando un método de cocinar y conservar los alimentos.

INGREDIENTES

• 1 Kg. de sardinas.
• Media cabeza de ajos.
• Dos hojas de laurel.
• Pimienta negra en grano.
• Pimentón dulce.
• Tomillo y Orégano.
• Harina.
• Aceite de oliva Virgen Extra.
• Vino blanco.
• Vinagre.
• Sal.

ELABORACIÓN

• Limpiamos las sardinas quitándoles escamas, tripas y cabeza. Las lavamos bien y las vamos dejando en un plato con papel de cocina para que se sequen.
• Una vez secas, las vamos pasando por un plato en el que hemos colocado harina tamizada y un poco de sal. Sacudimos el exceso de harina y las freímos en una sartén con aceite a fuego vivo para conseguir que se tuesten por fuera pero que no se hagan mucho en el interior. Reservamos.
• Para hacer el escabeche, podemos utilizar el mismo aceite si nos ha quedado limpio en otro caso lo cambiamos. 
• Pelamos los ajos y los freímos enteros junto con las hojas de laurel. Cuando comiencen a dorarse los ajos, añadimos media cucharadita de tomillo, media de orégano y una cucharadita de bolitas de pimienta negra.
• Cocinamos unos minutos y añadimos el pimentón y una copa de vino.
• Dejamos que evapore el alcohol y finalmente añadimos una copa de vinagre.
• Probamos el punto de sal rectificando si fuera necesario y dejamos a fuego suave cinco minutos más.
• Vertemos el contenido sobre las sardinas que habremos colocado en un recipiente preferentemente de cristal, cubriéndolas.
• Dejamos atemperar y después pasamos al frigorífico donde las tendremos al menos un día antes de consumir.
• Se conservan bien así mas de una semana. También se pueden preparar como conserva.