Setas Guisadas

Paseando por el mercado central, he visto un puesto en el que habían mas de siete tipos de setas. De entre ellas hice una selección de tres. Y con un poco de jamón y beicon, he conseguido este primer plato sabroso y sano.

INGREDIENTES

• 600 g. de setas variadas.
• Una cebolla.
• Dos dientes de ajo.
• Caldo de pollo.
• 50 g. de jamón serrano en tacos.
• 2 lonchas de beicon.
• Vino blanco.
• Perejil.
• Una cucharada de harina.
• Pimentón dulce.
• Aceite de oliva extra virgen.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• Primero limpiamos las setas, las colocamos en un escurridor, las ponemos bajo el grifo y las movemos con cuidado.  Es conveniente trocearlas para manejar mejor el guiso. Reservamos.
• Picamos fina la cebolla y la rehogamos en un poco de aceite en el recipiente que vayamos a usar. Añadimos un poco de sal.
• Cuando empiece a dorar añadimos el vino y dejamos que evapore.
• Ponemos entonces la harina y dejamos que se tueste, moviendo con una cuchara de madera durante unos minutos.
• Luego añadimos las setas y las rehogamos con ajo y perejil picados.
• Lo bañamos todo con el caldo de pollo que teníamos preparado caliente, hasta casi cubrirlo.
• Subimos el fuego y dejamos que se cocine y la salsa se espese.
• El jamón y el beicon a tacos, los añadimos poco antes de apagar el fuego.
• Una vez apagado el fuego, ponemos el pimentón y movemos.