Calamares Rellenos de Lubina

Habitualmente, se rellenan con sus propios tentáculos a lo sumo en salsa en ésta ocasión, complicamos la receta rellenándolos de pescado y cocinándolos finalmente en la salsa de las verduras que forman parte del relleno.
Los presentamos acompañados con arroz basmati.





INGREDIENTES

• Un calamar por persona.
• Una (o varias) lubinas o doradas.
• Un puerro.
• Una cebolla tierna.
• 1/4 de pimiento rojo.
• 1/4 de pimiento verde.
• Un calabacín.
• Dos tomates rojos.
• Dos cucharadas de salsa de tomate.
• Caldo de pescado.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• Pedimos al pescadero que nos limpie los calamares y que nos prepare los lomos del pescado. Nos llevamos también la cabeza y la espina para hacer el caldo con algunas verduras.
• Una vez en casa, acabamos de limpiar bien los calamares, dándoles la vuelta y troceamos los tentáculos. Reservamos.
• Pelamos y picamos el puerro, la cebolla y los pimientos y los pochamos en una cazuela hasta que estén  blandos. Añadimos entonces los calabacines cortados en bastoncillos y los tomates. Cocinamos unos minutos y luego añadimos dos tazas del caldo de pescado y la salsa de tomate. Dejamos que se cocine a fuego lento.
• Mientras, salpimentamos los lomos de pescado y los pasamos por una sartén con unas gotas de aceite. Los desmigamos cuidando de quitar cualquier resto de piel o espinas. Reservamos.
• Mezclamos el pescado desmigado con parte de la salsa de verduras (reservando el resto) y con ello rellenamos los calamares que cerramos con un palillo. Los doramos en una sartén a fuego fuerte junto con los tentáculos troceados.
• El resto de salsa, la trituramos y damos el punto deseado con caldo de pescado. 
• Finalmente, calentamos en una cazuela los calamares y los tentáculos con la salsa.