Fusilloni con Salsa de Sepia

Los Fusilloni (hermanos mayores de los Fusilli), son pastas en forma de sacacorchos y textura un tanto áspera que por ello permiten que las salsas que los acompañan se adhieran mejor.
Son pastas de gran tamaño y que por eso requieren que sean de gran calidad.
Las hemos acompañado con una salsa de sepia mezclada con la salsa de tomate que ya teniamos hecha.

INGREDIENTES

• Un paquete de Fusilloni.
• Tomate frito. (ver receta)
• Tres sepias.
• Una cebolla.
• Dos dientes de ajo.
• Una hoja de laurel.
• Aceite de oliva.
• Vino blanco.
• Vermut rojo.
• Albahaca.
• Orégano,
• Parmesano rallado.
• Sal.

ELABORACIÓN

• Limpiar la sepia y trocearla. Reservar.
• Cortar la cebolla en juliana y pelar y picar el ajo. Reservar.
• Calentar en una cazuela dos cucharadas de aceite de oliva. Colocar la cebolla, el ajo triturado y una hoja de laurel. Rehogar todo bien.
• Cuando la cebolla empiece a tomar color, añadir medio vaso de vino y medio de vermut. También agregamos las especias picadas.
• Dejar que se evapore el alcohol y añadir la sepia. Dejar cocinando a fuego lento al menos media hora o hasta que la sepia esté blanda (mejor al dente)
• Mientras, calentar abundante agua y hervir la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. (en la bolsa, indicaba 16 minutos).
• Cuando la sepia esté a nuestro gusto, retiramos la hoja de laurel, añadimos el tomate frito y mezclamos bien. Probamos y salpimentamos.
• Colamos y escurrimos la pasta y la mezclamos en una fuente con la salsa de sepia.
• Acompañamos con parmesano rallado para que los comensales lo agreguen a su gusto.