Ensalada de Berenjenas

Este plato, de la cocina sefardí, lo hemos replicado del blog Nueva Cocina Marroquí.

En la introducción de la receta, hace referencia a la utilización de la berenjena en la cocina mediterránea, hacienda especial referencia a la Caponata Siciliana.

"Esta salata maljasina, es el origen del famoso zaaluk o caviar de berenjenas marroquí, también lo es de la famosa caponata siciliana o de muchas recetas catalanas, por poner solo algunos ejemplos."

INGREDIENTES

• Dos berenjenas.
• Medio Kg. de tomates maduros.
• Dos cebollas.
• Dos dientes de ajo.
• Una rama de apio.
• Aceitunas verdes.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Azúcar, sal, pimienta negra y comino.

ELABORACIÓN

• Asamos las berenjenas, para luego pelarlas y trocearlas en dados. Reservamos.
• Mientras se asan las berenjenas, lavamos, pelamos y troceamos los tomates y picamos la cebolla en rodajas. Pelamos y picamos también los ajos y reservamos.
• Ponemos a freír la cebolla en una sartén con una cucharada de aceite y, cuando empiece a tomar color, añadimos el tomate, el ajo, sal y azúcar.
• Damos unas vueltas y añadimos la berenjena y el apio cortado en rodajas finas.
• Dejamos cocinar a fuego lento para que evapore los líquidos.
• Cuando esté a nuestro gusto, dejamos enfriar y aliñamos con sal si hiciera falta, comino y pimienta.
• Antes de servir, añadimos un buen chorro de aceite y las aceitunas.