Bonito al Horno con Vermut

En un intento por hacer el pescado de alguna forma diferente a la habitual, lo hemos cocinado con verduras, pero utilizando vermut en lugar de vino y sustituyendo de paso las hierbas aromáticas.

Aprovechando así una excelente pieza de bonito.

INGREDIENTES

• Un bonito.
• Un puerro.
• Dos cebollas tiernas.
• Un pimiento verde.
• Una zanahoria.
• Un tomate.
• Tres dientes de ajo.
• Vermut rojo.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• Lavamos las verduras y las cortamos en juliana. Las colocamos en una fuente, las regamos con aceite de oliva y las horneamos durante 20 minutos a 170º C cubiertas con papel de aluminio.
• Preparamos una segunda bandeja de horno con papel sulfurizado y colocamos el pescado abierto por la mitad. Disponemos sobre el la verdura.
• Preparamos medio vaso de vermut rojo con pimentón dulce, lo mezclamos y vertemos sobre el pescado y la verdura.
• Cubrimos todo con un segundo papel y horneamos a 170 º C durante 20 minutos. (la verdura impide que se haga rápido).