Tortilla de Boquerones

Aprovechando la compra de boquerones para hacerlos en vinagre, he dedicado parte de ellos a hacer una tortilla al estilo de Andalucía,

Aunque la hemos hecho con boquerones frescos (previamente los congelamos por aquello del anisakis), bien se pueden hacer con boquerones ya fritos o incluso en vinagre.

INGREDIENTES

• 250 g. de boquerones frescos.
• 4 huevos.
• Un diente de ajo.
• Una guindilla.
• Unas ramitas de perejil
• Aceite de oliva.
• Sal.

ELABORACIÓN

• Limpiamos bien los boquerones, quitando la cabeza, tripas y espina central. Los lavamos y dejamos secar sobre papel de cocina.
• Picamos el ajo y la guindilla y freimos en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiece a tostarse el ajo, incorporamos los boquerones y les damos unas vueltas hasta que se hagan un poco. Reservamos.
• En un bol, batimos los huevos con un poco de sal y el perejil picado. Incorporamos después los boquerones.
• Cuajamos la tortilla en una sartén con poco aceite y dejno haciéndola excesivamente para que no quede seca.