Crema de Espárragos y Puerros

El pasado día 15, y dentro de su programa mensual de Catas Literarias, la Librería Teorema de Sant Joan d'Alacant, presentó el libro "Luisa y los espejos", con la presencia de su autora Marta Robles.

Tras la introducción musical a cargo de dos saxos de la Escuela Municipal , presentamos una merienda que habíamos preparado y que consistía en:

        - Crema de espárragos y puerros.

        - Pastel de carne y espinacas con nuez..

        - Vol au vent de falso Txangurro.

        - Bolas de Patata y queso dulce noruego.

En esta entrega, presentamos la primera de las recetas.

INGREDIENTES

• Un bote de espárragos.
• Una cebolla tierna.
• Una patata.
• Caldo de pollo.
• Mantequilla.
• Una copa de coñac.
• Nata líquida.
• Nuez moscada.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• Ponemos en una cazuela una nuez de mantequilla, la fundimos con el calor y agregamos los espárragos escurridos y troceados y la cebolla tierna pelada y troceada. Rehogamos.
• En una cazuela aparte, calentamos el caldo de pollo, que podemos hacer con concentrado y el agua del bote de los espárragos.
• Cuando la cebolla comience a tomar color, añadimos la patata que habremos pelado y troceado y continuamos rehogando.
• Añadimos el coñac, dejamos que evapore y agregamos el caldo, la nata, un poco de pimienta molida y nuez moscada. Dejamos que se cocine hasta que la patata esté blanda.
• Pasamos por la batidora y después por el pasapuré, para evitar las hebras de los espárragos. Probamos el punto y rectificamos si es necesario.
• Las cantidades varían en función de los comensales.
• Podemos servir fría o caliente.