Salmorejo

No solo existe el gazpacho como crema fría auténticamente española.

El Salmorejo, es de las mas parecidas y es originaria de Córdoba.

Como cualquier receta tradicional, hay múltiples variantes.

El color que ha resultado, quizás tenga su origen en la utilización de tomates no muy maduros y el vinagre oscuro.

INGREDIENTES

• Un kg. de tomates maduros.
• Medio Kg. de pan del dia anterior.
• Un diente de ajo.
• Un vaso pequeño de aceite de oliva virgen extra.
• 1/3 de vaso pequeño de vinagre.
• Un vaso de agua.
• Comino molido.
• Sal.

ELABORACIÓN

• Lavamos los tomates, los troceamos y los ponemos en el vaso de la batidora. Trituramos bien y pasamos por el chino o pasapurés.
• Lo colocamos en un bol grande junto con el pan troceado y sin corteza. Lo pasamos al frigorífico para que se empape bien el pan y se enfríe.
• Transcurrida al menos una hora, volvemos a pasar todo por la batidora junto con el ajo (sin germen para que no pique tanto), el aceite, el vinagre, el comino y la sal.
• Probarlo de sal y regular la densidad con el agua.
• Si se desea muy fino, volver a pasar por el chino.
• Enfriar de nuevo hasta servir.
• Se puede acompañar con taquitos de jamón serrano o huevo duro (troceado o rallado).