Congrio a la Cerveza

Esta vez, en la Lonja de El Campello, compramos un pulpo y un congrio.

Reservamos el primero para otra ocasión y nos dispusimos a cocinar la parte central del congrio (la cabeza y el final, para hacer caldo pues tiene muchas espinas).

Encontramos una receta sencilla y que nos ha sorprendido por el sabor resultante.

INGREDIENTES

• 8 rodajas de congrio (de la parte central).
• Una cebolla pequeña.
• Dos dientes de ajo.
• Una cucharada de harina.
• Un vaso de cerveza.
• Una cucharadita de pimentón.
• Una docena de gambas o langostinos.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Perejil.
• Sal.

ELABORACIÓN

• Picamos fino la cebolla y los dientes de ajo, y los ponemos a rehogar en una fuente de barro en la que  quepa el pescado, pues es donde vamos a cocinar.
• Cuando estén dorados, añadimos la harina y el pimentón, removiendo bien para que no se quemen.
• Añadimos la cerveza y el perejil picado y dejamos que reduzca.
• Agregamos entonces el pescado sazonado y cocinamos 3~4 minutos por cada lado.
• Por otra parte, pelamos el marisco que hayamos elegido y lo pasamos un poco por una sartén con aceite y lo incorporamos a la cazuela. 
• Dejamos que se haga un poco mas y servimos caliente.