Croquetas de Bacalao

Siguiendo una receta familiar, hoy traemos las croquetas de bacalao.

Tienen una particularidad que las hace diferentes. 

Se rebozan con claras batidas.

INGREDIENTES

• 1 Kg de patatas.
• 1/2 Kg. de bacalao desalado.
• 2 Huevos.
• Un puñado de piñones.
• Aceite .
• Sal.

ELABORACIÓN

• Pelar y trocear las patatas. Ponerlas a hervir con sal.
• Cuando estén a medio hervir, añadir el bacalao y terminar de hacer.
• Escurrir todo y pasar a un bol donde mezclaremos las patatas y el bacalao con un huevo y la yema del otro. Haremos así una pasta compacta que dejaremos reposar al menos una hora en la nevera.
• Con dos cucharas, crear las croquetas y pasarlas por clara de huevo montada a punto de nieve.
• Freírlas en aceite bien de oliva o de girasol si se quiere que sobresalga el sabor a bacalao.
• Se pueden acompañar de mayonesa, alioli o cebolletas en láminas fritas.