Conejo a la Campera

Una forma clásica de cocinar el conejo. Una carne blanca y con muy bajo contenido de grasas.

INGREDIENTES

• Un conejo.
• 150 g. de jamón serrano.
• 60 g. de tocino.
• Una cebolla. 
• Un bote de tomate natural pelado.
• Un diente de ajo.
• Medio vaso de vino blanco.
• Medio vaso de brandy o coñac.
• 200 g. de setas o champiñones.
• Un bote de patatas francesas.
• Tomillo.
• Aceite de oliva extra virgen.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• Pedimos en la carnicería que nos troceen el conejo para guisarlo.
• Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Partimos el jamón y el tocino en cuadraditos.
• Calentamos dos cucharadas de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla con el ajo, el jamón y el tocino.Cuando esté todo dorado, sacamos y reservamos.
• Sazonamos la carne y la freímos en la misma sartén con el aceite que quedaba. según se vayan dorando, los pasamos a una cazuela de barro y les añadimos el coñac y el vino. Añadimos el tomate y el tomillo y salpimentamos. Finalmente, agregamos la fritada de cebolla, tocino y jamón.
• Cocinamos tapado a fuego medio durante treinta minutos. A mitad de cocción, añadimos las setas y las patatas.