Tiramisu de Fresón y Mascarpone

El Tiramisú , es un postre italiano con origen en el Veneto y relativamente moderno.
Se caracteriza por estar compuesto de varias capas solidas entre las que se interpone uno o varios tipos de crema. 
Como en el mercado es época de fresones y este año, son particularmente jugosos y sabrosos, los hemos utilizado para hacer una de las cremas.
También hemos cambiado el bizcocho o lengüetas (savoiardi) por una pasta de galletas y mantequilla. Para dar consistencia a la fresa, le hemos añadido gelatina. 

INGREDIENTES

• 250 g. de fresón.
• Cuatro cucharadas de azúcar.
• Dos cucharadas de vinagre de vino.
• Un sobre de gelatina de fresa en polvo.
• 250 g. de galletas integrales.
• 125 g. de mantequilla.
• Una terrina de queso Mascarpone.
• Tres cucharadas de crema de leche.
• Una cucharadita de azúcar vainillada.
• Dos cucharadas de cacao en polvo.

ELABORACIÓN

• Lavar y trocear las fresas, colocarlas en un bol con el azúcar y el vinagre remover y dejar en la nevera macerando al menos seis horas.
• Precalentar el horno a 180º C.
• Hacer una pasta triturando las galletas  con la mantequilla  con una batidora o procesador de alimentos.
• Poner en una bandeja de horno un papel de hornear y extender sobre el la pasta de galleta con el grosor que se desee (puede ser el de la galleta original). Intentar conseguir la forma y medidas del molde en que se vaya a confeccionar finalmente la receta. Hornear durante 10 minutos. Reservar.
• Poner en el vaso de la batidora las fresas (con el liquido que hayan soltado) y batir hasta conseguir una textura de batido espeso. Reservar.
• Calentar medio vaso de agua y cuando rompa a hervir, retirar del fuego y disolver los polvos de gelatina mezclando bien. Añadir otro medio vaso de agua y mover. Mezclarlo con el batido de fresa y reservar.
• Preparar un molde (desmoldable), untar ligeramente las paredes y el fondo con mantequilla y colocar en el fondo una capa de la pasta de galleta horneada.
• Extender sobre ella el batido de fresa y pasar a la nevera para que se endurezca un poco  (15/20  min).
• Cubrir con una segunda capa de pasta de galletas.
• Colocar en el vaso de la batidora el queso Mascarpone, la crema de leche y una cucharadita de azúcar vainillada. Batir hasta formar una crema y verterla en el molde con cuidado.
• Pasar a la nevera hasta el momento de servir. Entonces, espolvorear con el cacao en polvo y desmoldar en un plato o fuente.

ATAJOS

• Si no se encuentra Mascarpone, se puede hacer con Philadelphia u otra crema de queso, pero el precio no es diferencia, el sabor si.
• El sistema de macerar las fresas en vinagre, se puede utilizar para tomar directamente así las fresas como postre, sin mas. La proporción azúcar/vinagre, es 2 a 1.