Ensalada de quinoa con berenjenas y granada

Comienzan a aparecer las granadas en las verdulerías. Su contenido en fibra y sus propiedades medicinales, hacen recomendable su consumo. 

Su sabor y la textura de sus granos, nos pueden hacer los platos más sabrosos y llamativos.

Hoy, recordamos su origen oriental para incluirla en una alegre y variada ensalada, con un toque de especias marroquies.

RECETAS SIMILARES: ENSALADA DE QUINOA CON POLLO CRUJIENTE.

FUENTE: Sainsbury's Magazine

INGREDIENTES

• 250 g. de quinoa (roja y blanca)
• Una berenjena.
• Una granada.
• Dos pepinos.
• Una cebolla roja.
• Ras el Hanout (mezcla de especias marroquies)
• Aceite de oliva virgen extra.
• Menta Fresca (o albahaca).
• Vinagre balsámico.
• Un Yogur griego.

ELABORACIÓN

• Preparar la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete. Dejar que se atempere.
• Precalentar el horno a 180ºC.
• Cortar la berenjena en rodajas no muy gruesas y colocarlas en una fuente cubierta con papel de horno, salpimentarlas, pincelarlas con aceite y espolvorearlas con el "Ras el Hanout". Hornear hasta que se doren.
• Mientras, pelamos y picamos la cebolla. Sacamos los granos de la granada, quizás la manera mas sencilla sea cortando los extremos y después verticalmente por las membranas que separan como los gajos de la naranja. Reservamos cebolla y granada.
• Cortar uno de los pepinos a lo largo y quitar las pepitas. Después trocearlo y colocarlo en una ensaladera junto con la quinoa, los granos de la granada, la cebolla picada, unas hojas de menta picada, una cucharadita de "Ras el Hanout"  y dos cucharaditas de vinagre balsámico.
• Picar la mitad del segundo pepino y mezclarlo con el resto de hojas de menta picada y el yogur.
• Colocar en la fuente las berenjenas asadas alrededor de la mezcla de quinoa y verter por encima de ella la salsa de yogur.