Alcachofas al Montilla

Hemos tenido una temporada excelente de alcachofas. Las que quedan, ya no tienen el aspecto que requieren unas alcachofas de calidad, la flor cerrada y apretada y un corte de tallo limpio y claro.

Con las últimas, hemos realizado ésta receta de inspiración cordobesa, con las consabidas modificaciones.

RECETAS SIMILARES: ALCACHOFAS A LA ROMANA.

FUENTE:La cocina de Mayte

INGREDIENTES

• Un kg. de alcachofas.
• Una cebolla.
• Dos dientes de ajpo.
• Un vaso de vino Montilla-Moriles.
• Un limón.
• Jamón serrano en tacos.
• Harina de maíz.
• Cúrcuma.
• Hierbabuena.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• Pelamos las alcachofas, dejando el corazón. Las partimos por la mitad y les quitamos los pelillos del centro. Las pasamos a un recipiente con agua fria y en la que henos exprimido un limón. Reservamos.
• Pelamos y picamos cebolla y ajo. Calentamos una cucharada de aceite en una cazuela y los sofreímos con un poco de sal.
• Cuando comience a tomar color, añadimos las alcachofas reservadas bien escurridas, la hierbabuena picada, una cucharadita de cúrcuma y el vino. Cocinamos a fuego medio.
• Cuando haya cocido un poco, añadimos un vaso de agua y los taquitos de jamón. Dejamos que se siga cocinando.
• Diluimos una cucharadita de harina de maíz en un poco de agua y lo añadimos a la cazuela, mezclando bien.
• Seguimos cocinando unos minutos hasta que espese la salsa.