Macarrones con queso fresco, tomate y espinacas.

Mi primer recuerdo de algún tipo de pasta, son los macarrones. Después llegaron los canelones y mucho después los espaguetis y otros tipos de pastas.

Y los macarrones, siempre eran con tomate, chorizo y jamón en tacos y gratinados.

Después, hemos aprendido a cocinar y comer la pasta de mil formas.

En ésta receta, los cocinamos más sanos que entonces, pero el recuerdo está en aquellos.

RECETAS SIMILARES: MACARRONES CON BERENJENA Y QUESO,

FUENTE: Budget Bytes

INGREDIENTES

• 50 g. de macarrones por persona.
• Una cebolla.
• Un diente de ajo.
• Un pimiento rojo pequeño.
• Un bote de tomate natural troceado.
• 300 g. de espinacas frescas.
• Queso fresco.
• Albahaca.
• Orégano.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Parmesano rallado.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• Pelamos y picamos cebolla y ajo. Pochamos en una cazuela grande con una cucharada de aceite y un poco de sal.
• Cuando comience a transparentar, añadimos el contenido dél bote de tomate, el pimiento picado, una cucharadita de orégano y otra de albahaca. Salpimentamos y cocinamos el conjunto.
• Cuando transcurran unos minutos, bajamos el fuego y agregamos el queso fresco cortado en dados y dos cucharadas de queso parmesano y removemos. Probamos y salpimentamos.
• Ponemos a cocer la pasta en abundante agua durante el tiempo indicado por el fabricante, reducido en dos minutos ya que la pasta completará su cocción en la salsa.
• Mientras se cuece la pasta, incorporamos las espinacas en la salsa y mezclamos. En tres o cuatro minutos, habrá reducido su volumen e incorporaremos la pasta escurrida.  Mezclamos todo bien.
• Pasamos a una fuente y espolvoreamos con más parmesano.