Albóndigas de cordero con arroz integral.

De las varias recetas de albóndigas de carne en éste blog, nunca las habíamos hecho con carne de cordero. La reciente visita a un restaurante de cocina árabe, me dió la idea.

Buscando en internet, he encontrado la que  me gustaba más. Con mis modificaciones y acompañada con arroz integral, aquí la presento.

RECETAS SIMILARES: 

FUENTE: Saca el cucharon.

INGREDIENTES

• Una pierna de cordero (1 kg. aprox.)
• Pan de días anteriores.
• Leche.
• Dientes de ajo.
• Un huevo.
• Una zanahoria.
• Una cebolla.
• Un puerro.
• Caldo de carne.
• Pedro Ximénez.
• Vino Blanco.
• Harina.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Perejil.
• Laurel.
• Comino
• Romero.
• Pimentón dulce
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• Pedimos al carnicero que nos deshuese la pierna de cordero y nos la pique. Nos saldrán aproximadamente 20 albóndigas de una pierna de un kilo.
• Ya en casa, ponemos a remojar en leche varias rodajas de pan sin corteza de días anteriores.
• En un bol, mezclamos la carne con un huevo, el pan remojado y escurrido, un diente de ajo triturado. Salpimentamos y añadimos perejil picado, comino molido y romero.
• Mezclamos bien todo hasta conseguir una masa uniforme. Cubrimos con plástico y dejamos que macere en la nevera al menos dos horas. Se puede preparar la mezcla el dia anterior.
• Una vez macerada, formamos las albóndigas con las manos húmedas y las vamos depositando en una bandeja cubierta con papel de cocina.
• Calentamos tres cucharadas de aceite en una sartén y doramos las albóndigas que previamente habremos enharinado. Las reservamos en un bol con papel de cocina para que absorba el excedente de aceite.
• Para hacer la salsa, picamos la cebolla fina, el puerro y rallamos la zanahoria. Rehogamos con una hoja de laurel y un poco de sal en una cazuela suficientemente grande para colocar luego las albóndigas.
• Cuando las verduras estén bien pochadas, añadimos una cucharadita de pimentón dulce y otra de harina, removiendo para que no se nos queme. Enseguida, añadimos medio vaso de vino blanco y un cuarto de Pedro Ximénez. Dejamos que se evapore el alcohol y agregamos medio litro de caldo de carne. Dejamos que se cocine a fuego lento durante una hora.
• Pasamos la salsa por el pasapurés o la trituramos. La volvemos a incorporar a la cazuela.
• Pasamos las albóndigas a la cazuela y las cocinamos durante quince minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando para que no se peguen.
• Hemos acompañado con arroz integral. Sofreímos dos dientes de ajo, sal y una hoja de laurel, cuando estén dorados, añadimos el arroz (una tacita por persona), le damos unas vueltas y el agua caliente (doble del arroz). Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y tapamos durante veinte minutos. Enjuagamos el arroz al grifo y lo volvemos a poner en la cazuela en que lo hervimos (fuera del fuego), tapado y que repose diez minutos.