Berenjenas con anchoas y mozarella

Para ese día en que queremos empezar a comer algo diferente de una ensalada.

Lo mas importante, es conseguir el punto de asado de las berenjenas

INGREDIENTES

• Tres Berenjenas.
• Dos Tomates maduros.
• 250 g. de Mozarella.
• 18 Anchoas .
• Orégano.
• Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN

• Lavar las Berenjenas cortarlas longitudinalmente y envolverlas en papel de aluminio.
• Ponerlas en una bandeja y hornearlas durante media hora en horno precalentado a 180º C.
• Mientras, escaldamos y pelamos los tomates. Los despepitamos y los troceamos.
• Quitamos el aluminio a las berenjenas, las volvemos a colocar en la fuente de horno, las cubrimos con el tomate troceado, salpimentamos, distribuimos encima la mozarella y las anchoas. Espolvoreamos sobre ellas el orégano y un chorrito de aceite.
• Pasamos la bandeja al horno que habremos subido a 220º C y horneamos hasta que se funda el queso (7-10 minutos).